meta.htmlを作成し、下記の記述をして/lib/tpl/dokuwiki/ (使用しているテンプレートにより最後のディレクトリは変わります) の下にアップロードします。

<?php
    global $INFO;
    if (!$INFO['isadmin']) {
?>
<!-- Google tag (gtag.js) -->
<script async src="https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=G-**********"></script>
<script>
  window.dataLayer = window.dataLayer || [];
  function gtag(){dataLayer.push(arguments);}
  gtag('js', new Date());
 
  gtag('config', 'G-**********');
</script>
<?php
    }
?>